曾经的风口行业预制菜，如今正让不少人避之不及，一些将其作为主导产业的地方政府也开始态度暧昧。中部某县城官员冯震表示，尽管当地已将预制菜列入主导产业，并规划了5000多亩的预制菜产业园，但政府现在不敢公开宣传。

两年前，该县为了宣传预制菜产业，邀请了中国工程院院士、中国农业科学院农产品加工研究所研究员等专家学者以及数百名企业家，专门组织召开预制菜行业大会。目前，这里的预制菜产业已发展成为一个拥有近200家预制菜深加工企业、全县预制菜全产业链营业总收入超过200亿元的主导产业。然而，才过去两年，当地政府对预制菜行业的态度发生了巨大转变。

冯震回忆起两年前的盛况：“预制菜大会后，全国各地的人都来这儿参观，有几个观摩点平均一天接待六七百人。”当时，当地已经建成3000多亩的中央厨房产业园，后来又在县城东面规划了5000多亩的预制菜产业园，开始全国招商。一家预制菜企业的市场拓展经理也提到，前两年预制菜火热时，几乎每天都有人过来谈合作，有的客户甚至不清楚自己该进哪些货、该做什么渠道，只觉得这是个发财机会不想错过。

放眼全国，整个行业曾呈现出一片蒸蒸日上的景象。神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀于2022年1月创办预制菜品牌“舌尖英雄”，短短三个月就签约了6000家加盟门店；趣店创始人罗敏也宣布进军预制菜，引起行业关注。此外，多家上市企业如国联、安井、三全、新希望、得利斯、大湖、獐子岛等纷纷提出打造预制菜产业。2023年，预制菜首次写入中央一号文件，一些地方政府随即提出结合当地产业优势建设预制菜产业园。

然而，从2023年起，市场对这个“风口”的风评突然急转直下，一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与预制菜撇清关系。一些曾经大张旗鼓宣传要将预制菜打造成特色产业的地方，也开始态度暧昧，“做而不说”。

冯震指出，市场转变的原因之一是一些学校在使用预制菜和中央厨房供餐后，被曝出食品质量和卫生问题，另有一些学校出现送餐不及时、饭菜口味不佳等问题。另一个原因是直播销售的预制菜梅菜扣肉卷入糟头肉争议，特别是今年央视“3·15”晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。

这些因素导致该县预制菜产业园的招商变得困难。一位招商经理表示，C区计划在今年下半年建成投入运营，但目前还没有一家企业确定入驻，一些原本有入驻意向的企业也处于停产状态。类似情况在山东等地也有发生，济南一家预制菜产业园的负责人说，最近他们对接了不少企业，咨询的多、投钱的少。

不过，当地政府并未放松对预制菜产业的帮扶，通过“一冷一热一基金”支持当地预制菜企业渡过难关：再建设几十万吨的冷库，优先供给预制菜企业热力发电产生的水蒸气等热能，并通过金融手段帮助企业解决资金难题。冯震认为，目前预制菜确实因防腐剂、添加剂等问题受到质疑，但这些问题未来可以通过技术更高的冷冻技术和冷链物流解决。

尽管消费者对预制菜的认知和接受程度不高，但数据显示，2024年上半年预制菜的市场规模仍在扩大，预计全年也会同比增长。企查查数据显示，今年前八个月，国内预制菜相关企业的注册量持续上升，比去年同期多出2000余家。然而，市场分散度也在加剧，一些企业的经营情况表明这一特点。例如，雨轩公司开发的几款预制菜产品曾在短时间内带来5000万元销售额，但今年以来销售变得困难，电商部业绩大幅度下滑。河南三味真厨食品销售有限公司则转向重点面向团购客户，开发节日礼品包。味知香的财报显示，今年上半年营收和净利润均有所下降。尽管如此，一些市场集中度较高、单品规模较大的企业仍然是投资人眼中的优质标的。