浙大研究发现冷冻超2天馒头不能吃

最近，朋友圈流传着“馒头冷冻后会产生致癌物质”的说法，让许多人感到恐慌。作为中国人餐桌上的常见主食，馒头是否真的存在这样的安全隐患？

谣言止于智者。在这个信息爆炸的时代，我们每天都会接触到各种各样的“科普”文章，其中不乏未经证实的说法。“冷冻馒头致癌”就是其中之一。这个谣言之所以能够迅速传播，主要是因为它抓住了人们对食品安全的担忧心理。盲目相信这种说法不仅会给生活带来不必要的麻烦，还可能导致食物浪费。

事实上，馒头的主要原料是面粉、水和酵母。酵母在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀，形成馒头特有的蓬松感。酵母本身对人体无害，甚至富含蛋白质、B族维生素和矿物质，有益健康。而且，在馒头蒸熟的过程中，高温会使酵母失活，所以吃馒头时并不存在活性酵母。

那么，冷冻过程真的会导致黄曲霉毒素的产生吗？黄曲霉毒素确实是一种有害物质，主要存在于受污染的粮食和坚果中。黄曲霉菌在适宜的温度（24-28℃）和湿度（85%以上）条件下会大量繁殖并产生毒素。然而，冰箱无论是冷藏还是冷冻，温度都远低于这个范围，湿度也不够高。因此，只要正确储存，馒头不会滋生黄曲霉素。

央视曾经做过一个实验，验证“冷冻馒头三天会致癌”的说法。实验结果显示，两份分别放置在室温下和冰箱冷冻中的新鲜馒头都没有出现黄曲霉素超标的现象。中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家也表示，只要储存得当，放在冰箱里并不会产生黄曲霉素。相反，冷藏或冷冻可以延长馒头的保质期，是一种安全有效的保存方法。

国家食品安全标准对馒头的生产和储存有明确规定，要求严格控制原料质量、加工环境和储存条件。对于家庭储存，建议尽快食用，如需长期保存，可以选择冷藏或冷冻。这些科学实验、专家意见和官方标准都为我们提供了可靠的参考。

除了注意储存方法，还要警惕一些常见的误区。例如，发霉的馒头即使去掉发霉部分也不能再食用，因为整个馒头可能已被污染。正确的储存方法包括：刚出锅的热馒头应完全冷却后再包装；选择干净、透气的食品袋进行包装；根据计划食用的时间选择冷藏或冷冻，并单独存放以避免交叉污染。

此外，购买馒头时要选择正规厂家生产的产品，并仔细查看配料表，警惕非法添加的有害物质。一些耸人听闻的标题虽然吸引眼球，但往往缺乏科学依据，容易引起不必要的恐慌。我们需要理性看待食品安全问题，而不是盲目恐慌。