11月7日，立冬节气到来。立冬是二十四节气中的第十九个，标志着冬季正式开始。随着立冬的到来，气温逐渐下降，寒风渐起，自然界万物开始收敛闭藏以应对即将到来的严寒。农作物全部收晒完毕并收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。

《月令七十二候集解》中提到：“立，建始也”“冬，终也，万物收藏也”。这表明冬季是万物收藏、规避寒冷的季节。“立”意味着开始，即表示冬季已经到来。

立冬有三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。立冬后气温持续走低，池塘、湖泊等自然界的水体逐渐结冰，这是冬季到来的直观体现。随着地面温度的降低，土壤开始冻结，变得坚硬，大地进入冬季休眠，为来年的春耕储备水分和养分。古人认为，立冬后野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡线条及颜色相似的大蛤，这是对生物在冬季变迁与适应的浪漫想象。

立冬时节，农耕活动进入了新的阶段。在中国传统农耕文化中，立冬是秋收冬藏的重要节点。此时，大部分地区已完成秋季作物的收获，农民们开始整理田地，为来年的春耕做准备。立冬也是加强农田水利建设、检修农具、储备粮食和饲料的最佳时机。北方地区立冬前后是小麦播种的关键时期，农民们会抢抓农时进行小麦的播种与田间管理，以确保来年小麦的丰收。而在南方，虽然立冬时节气温相对较高，但农民们也会根据当地的气候条件适时开展冬季作物的种植与管理工作。

立冬不仅是农耕活动的重要节点，还承载着丰富的民俗文化和传统习俗。北方有立冬吃饺子的习惯，因为饺子的形状类似耳朵，所以吃饺子寓意补补耳朵以免冻伤。饺子形似古代的元宝，因此又寓意财源广进、吉祥如意。江南苏州地区，当地人对立冬时节的咸肉菜饭情有独钟，用霜打大青菜以及肥瘦兼有的咸肉配苏州白米，美味又营养。冬天是一年四季中保养、积蓄精力的最佳时机，在某些地区立冬被称为“养冬”，通过进补调养来增强体质，以适应气候的季节性变化。