多家餐厅成立“反预制菜联盟”

今年以来，预制菜行业经历了多次风波，从3月的槽头肉事件到消费者对预制菜的抵制，一系列负面消息让行业的热情迅速降温。曾经受益于预制菜红利的企业，近期纷纷发布了不太理想的三季报。多家餐厅成立“反预制菜联盟”。

预制菜这种深加工食品，在前几年曾一度兴起和火爆，如今却面临严峻挑战。10月底，多家预制菜企业相继披露了三季报，整体业绩呈现下降趋势。以味知香为例，该公司自2008年涉足预制菜，2021年登陆A股，被誉为预制菜第一股。然而，2024年前三季度，其营业收入和归母净利润分别下降了17.50%和36.83%。今年上半年，公司经营状况已开始恶化，当期营业收入和归母净利润分别下降21.53%和43.37%。此外，加盟店收入也出现下滑，关闭了127家门店，主要是因为外部环境导致门店盈利能力下降。

拥有固定大客户的企业如千味央厨，业绩同样受到影响。尽管其营业收入同比增长2.7%，但归母净利润同比下降13.49%，第三季度更是下降了42.08%。春雪食品由白羽鸡养殖转向鸡肉预制菜领域，今年1-9月，其营业收入和归母净利润分别下降13.93%和88.64%。安井食品虽然营业收入有所增长，但归母净利润也出现了罕见的负增长。

预制菜产品主要流向餐饮和酒店，B端市场对其销量具有决定性作用。然而，近年来负面舆情频发，消费者对预制菜的态度变得谨慎。《2023年中国消费者趋势报告》显示，超过六成受访消费者更愿意花钱吃到有镬气的菜肴。一些连锁餐饮品牌如南城香、兰湘子等已经声明不再使用预制菜，乡村基、老乡鸡等也在控制预制菜占比。尽管如此，仍有大量新企业涌入预制菜行业，今年前9个月新增相关企业9167家。

在这种背景下，预制菜企业试图加强对C端市场的渗透，但短期内难以改变消费者对口味、安全、营养和性价比的顾虑。中国预制菜的发展始于肯德基、麦当劳进入中国市场后推动净菜配送加工行业的发展。2020年初，刚性需求催发预制菜迅速出圈，两年后又遇户外热潮，行业发展再次提速，产品逐步形成即食、即热、即烹和即配四大类型。

市场行情好的时候，各大企业加速布局，养猪养鸡养鱼企业纷纷加码，市场上出现了不少爆款产品。然而，随着热度退去，预制菜的信任危机再次浮现。味知香主要依靠C端市场，但单店收入偏低，锅圈也面临类似问题。相比之下，安井食品兼顾B、C两大市场，全渠道发力，推出了中高端火锅料锁鲜装系列。春雪食品则完成了从农牧企业到食品企业的转型，业务覆盖白羽鸡养殖到鸡肉预制菜，并拓展至海外市场。