泡菜是韩国的传统日常食品，韩国人通常在深秋或初冬开始制作泡菜，供来年开春甚至全年食用。近期调查显示，由于大白菜、萝卜及其他配料的价格上涨，今年泡菜的制作成本比去年高出约20%。

截至10月29日，一个四口之家在传统市场采购制作泡菜所需的15种原材料，平均需要花费近42万韩元（约合2200元人民币），比去年增加19.6%；如果在超市采购，则需要花费约52.1万韩元（约合2700元人民币），同比增长20.5%。按地区划分，世宗地区的泡菜制作成本最高，超过45.6万韩元（约合2400元人民币）。

今年泡菜制作成本上升的主要原因是大白菜和萝卜的价格均飙升60%以上。大白菜的平均价格同比上涨61.1%，萝卜的平均价格同比上涨65.9%。不过，大葱、姜和红辣椒粉等配料的均价有所下降。

气候变化和种植农田减少是推动泡菜制作成本上涨的主要因素。据韩国农村经济研究院数据，由于暴雨和持续高温，今夏专门用于种植大白菜的农田总面积比去年同期减少了5.3%。

近年来，韩国11月白菜价格持续走高，平均每棵价格从2020年的2981韩元上涨至2023年的4327韩元。白菜作为使用最广泛的泡菜原料，其价格不仅直接影响生活成本，还会在其他方面产生连锁反应。随着泡菜制作季临近，韩国政府着手采取多项措施降低蔬菜价格。