立冬作为二十四节气中的第十九个节气，标志着寒冷冬季的开始。除了添衣保暖外，人们还会选择吃一些营养丰富的食物来应对严寒天气。饺子是立冬节气的传统美食之一，不仅形如元宝寓意迎冬接福，还有一段与中医圣张仲景有关的故事。相传他为了让百姓免受冻耳朵之苦，发明了饺子，因此饺子也被称为“娇耳”。

白菜在这个季节很常见，但要等到其水分散去后才会更加甘甜鲜美，所以立冬时节包饺子用白菜并不是最佳选择。韭菜在立冬时节已经停止生长，味道也不再鲜美，同样不适合做馅料。

建议在立冬时少吃白菜和韭菜馅的饺子，转而多吃以下几种应季食材，既美味又补冬：

韭黄入冬后开始上市，这种遮阴种植的韭黄粗壮味浓，营养价值高。可以尝试制作韭黄猪肉虾仁馅饺子。将韭黄洗净切末，猪前腿肉剁成馅，加入调味料搅拌均匀。灯笼红虾仁去除虾线后加盐清洗干净。把韭黄、猪肉馅和虾仁混合，淋上花椒油和香油，包入饺子皮中，煮熟即可享用。

南瓜耐储存且营养丰富，适合用来包饺子。推荐南瓜猪肉馅水饺。将去皮猪肉剁成馅，加入调味料拌匀。南瓜刮去老皮，去掉瓜瓤，擦成细丝后加盐杀出水分。将攥干水分的南瓜丝加入肉馅中，淋上香油搅拌均匀，包入饺子皮煮熟即可。

玉米粒也是不错的选择，尤其是新鲜的甜玉米，具有独特的风味。可以制作玉米猪肉皮蛋水饺。将罐装甜玉米沥干水分，猪肉剁成馅，加入调味料打至上劲。然后加入玉米粒和剁碎的皮蛋，淋上香油拌匀，包入饺子皮煮熟即可。

茼蒿在秋冬季节非常受欢迎，自带芳香味道，营养价值高。可以尝试制作茼蒿猪肉蛤蜊肉水饺。将猪五花肉剁成馅，茼蒿洗净切末。猪肉馅加入调味料拌匀。新鲜蛤蜊冷冻后取肉，用清水洗净，加入调味料腌制。茼蒿中加入盐杀出水分后，与肉馅混合，淋上花椒油搅拌均匀。包入饺子皮中，封口时放入蛤蜊肉，煮熟即可食用。

立冬吃饺子补冬是民间的老传统，以上这四种馅料应季解馋又补冬，值得一试。

立冬吃饺子，哪种在你心中封神?